自動爬桿掛面一體機是由一對面輥經過多次對面粉的擠壓而形成面片，經切面刀切條形成面條，進行切條時面條的長短必須經過手工拉斷才可成型，再有人工將面條進行上桿處理。
自動爬桿掛面一體機的操作指南如下：
1、和面：和面是面條生產的首道工序，把面粉放入拌面機里開始拌面，按規定25%左右的比例進行加水，啟動動力，把面和水拌均勻達顆粒狀(以10分鐘后使用為佳)，可使用。
2、調整：用手輪進行調整軋輥間隙，各組軋輥間隙參考數據如下：(330以上機組例外)
在調整過程中，調緊或放松手輪的多少，有時不易一次調準，關鍵是要弄清楚道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊手輪。
3、操作：把拌好的面粉放入面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉，第三組下來的面板要用手引到下一組(多組照此類推)操作完畢。
