廚房設備安全操作規程及定期檢查維修制度

1、丹陽和面機

（1）使用時應先清洗料缸，定位銷插牢，再把所需拌和的面粉投入缸內，然后起動電機，在機器運轉中把水一次徐徐加入缸內，合上缸蓋即可開始拌合面團。一般需要6-10分鐘的時間，25公斤的面粉即可和成面團。出料時必須在機器停止運轉后方可取出面團，使用翻斗出面后及時插牢定位銷。嚴禁在工作中，將手放人面斗內或將頭探入面斗內查看和面

（2）使用中每15天檢查一次是否缺少潤滑油，如發現缺油及時加上（潤滑油牌號為26號雙曲線齒輪油，冬季加適量防凍齒輪油同時使用。

（3）在使用中每月檢查維修一次。

2.、蒸飯車（箱）

（1）將蒸飯屜加入陶過的米，（或饅頭）放入蒸飯箱內，緊閉箱門。待蒸汽壓力達到0.4公斤∕厘米平方時，打開送氣閥，通氣。當大米(饅頭)蒸到30分左右，一般情況下已蒸熟，即可關閉電閘或送氣閥，停止1—2分鐘后開箱，取出蒸屜。開箱門時，操作人員應站在箱門后側，以免熱氣傷人。

（2）在使用前必須接，接地保護。